|
О том, что на самом деле происходит в фирмах по доставке обедов
Закупка продуктов
Одним из самых главных аспектов приготовления качественных обедов является закупка продуктов. Меня удивило, что во многих фирмах этому вообще не удиляют никакого внимания. Просто смотрят по каталогу где подешевле и заказывают. А то, что например в мясе одни жилы, а помидоры не первой свежести, никого не волнует - главное для них получить прибыли побольше. Поэтому на последнем месте работы меня сильно удивило, что каждую неделю директор вместе с технологом сами ездят на оптовую базу за продуктами и долго выбирают там самые качественные продукты, иногда даже скандаля с оптовиками, пока те не принесут спрятанное в своих закромах самое лучшее. У многих фирм, кстати, нет специально-оборудованных холодных комнат для хранения замороженных продуктов. В фирмах где я работала распихивают все по холодильникам, а то что в них не влезло оставляют на столе.
Высококвалифицированне повара
Что меня порадовало на кухне у ИП Моисеенко, так это даже не столько хорошие условия работы: дорогое финское оборудование, наличие холодной комнаты и чистота как в операционной (кухню моют два раза в день, и тщательнее чем драют палубу на корабле), а скорее отсутствие азиатских представителей на кухне. Мне объяснили, что здесь очень трепетно относятся к качеству обедов и нанимают на работу только профессиональных русских поваров. Дескать, для директора важнее не сверхприбыль, а качество. И действительно, за всё время работы от ИП Моисеенко из клиентов никто не ушёл. Несколько фирм, правда, уходили, но через пол месяца вернулись обратно. Это и не удивительно, - качество здесь это первое требование.
Качество продукции
Однажды технолог проводя свою ежедневную проверку обедов, перед отправкой в фирмы забраковал целую партию салатов "Оливье". Я уверена, что в других фирмах, где я работала раньше, эти салаты спокойно повезли бы по офисам, как говорится бывало и хуже. А здесь технолог отнёс всё на помойку и нам пришлось скоренько делать этот салат ещё раз, но уже под его присмотром. Да и дисциплина на кухне такая, как в Древнем Риме. За опоздание повару делают очень строгий выговор, а за прогул сразу увольняют, потому, что несвоевременная доставка обедов в офисы сказывается на репутации фирмы: людям нужны не только вкусные обеды, приготовленные в день доставки из качественных продуктов. но и привезённые вовремя.
Своевременная доставка
Поэтому в ИП Моисеенко директор сам развозит обеды в новые компании, чтобы в будущем рассчитать для водителя наиболее оптимальный маршрут и не перегружать его, как это делают в других компаниях. Доставка осуществляется в герметичных контейнерах, к каждому контейнеру прилагаются одноразовые столовые приборы, упакованные в пакетики. Однажды помню оператор, который приниает заявки на заказ обедов, принял от клиента жалобу на качество вилок, мол, изгибаются когда ими ешь. Со следующей же недели ИП Моисеенко сменил поставщика столовых приборов. Я никогда ещё не видела такого внимания к потребителю. В других фирмах даже не обратили бы внимания на такую жалобу. Тоже самое было и с контейнерами. Один человек пожаловался что контейнеры оплавляются в микроволновке, и вместо белорусских контейнеров стали закупать итальянские. В других фирмах, так делать бы не стали, поскольку итальянские контейнеры дороже. Если кто-то из поваров ушёл в отпуск, а заказов очень много, то остальные повара, включая зав. производством приходят на работу к четырём часам утра, чтобы успеть всё приготовить. Завтра - всё по новой, всё готовят только в день доставки в холодильниках готовые блюда не хранят, зато и блюда получаются действительно самые свежие.
Мы любим свою работу и стараемся делать её ещё лучше
|
